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重庆小面***老品牌五斗米手工面创始人秦总对顾客消费行为分析——消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择小面馆的档次和类型；
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
定位什么样的消费群体也就决定了你开的小面馆的类型：一般来说主题型小面馆服务对象以高收入者居多；大众型小面馆价格适中与小面成本较低和风味大众化关系密切，上座率与翻台率较高。五斗米手工面定位手工发面，通过手压模具将新鲜的面条直接压制入锅，结合浓郁出去口味的多种浇头，大受各方顾客青睐。一般50平米左右的店面，一天也可销售三、四百碗面。
重庆小面***、重庆小面连锁店、重庆小面50强
重庆小面馆经营技巧（上）
五斗米手工面创始人秦总看好地方风味的潜力，在重庆打出了五斗米手工面的招牌。经营两年多以来，初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变，秦总深有感触地表示：享受美食和经营美食是两回事，地方风味小餐馆要经营得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。
6万元接手面食店
如今，秦总的五斗米手工面馆生意相当***，但在两年前，秦总还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作，和妻子来到重庆，希望在新地方能找到新的机会。刚到重庆，他们肚子也饿了，就一人来了一碗小面。一向爱吃面的秦总不由得心中一动：为什么不尝试着开家小面馆呢？
说来也巧，该家面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。秦总立刻决定接手经营这家面馆。秦总觉得，重庆小面虽然不如兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面那么出名，但重庆小面馆在许多大城市也算比较常见的了，也是重庆人日常生活的***。认定了这一点，秦总满怀信心地以近6万元的价格接手了这家地方风味店。
重庆小面培训重庆小面***重庆手工面配方。
中国***面条包括：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、武汉热干面和镇江锅盖面。但是我今天要讲的是重庆小面。
山城重庆以美女、棒棒军、火锅***全国，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。正宗重庆小面麻辣鲜香，面条有筋道，口感巴适。
近年来，重庆小面衍生出了很多的品种，手工面就是其中的一种。随着城市进程的不断加快，生活的压力也是逐渐大了起来，在这个浮躁的社会里，很少有小面商家能够真正做出一碗正宗的小面。
在山城，随处可见的小面前***，30强，甚至***，但是土生土长的重庆人却嗤之以鼻，他们明白那只是一种营销噱头，专门欺骗慕名而来外地人。而五斗米手工面则重视的是那些原本的味道，它以“白 细 薄 筋 光 不含碱 ”***。其不同于传统小面的制作，它通过专用定榨压面机的现场檊压技术，根据顾客需求加入鸡蛋和各种新鲜的水果和蔬菜，营养丰富、健脾开胃、 符合大众口味。
五斗米手工面作为一家重庆特色餐饮品牌，充分体现出了他们的特色，用心做面，为广大消费群体提供大众美食，这些才是重庆味道，重庆印象。五斗米手工面不但提供品牌***，还提供小面技术培训。
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