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重庆小面***老品牌五斗米手工面创始人秦总对顾客消费行为分析——消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择小面馆的档次和类型；
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
定位什么样的消费群体也就决定了你开的小面馆的类型：一般来说主题型小面馆服务对象以高收入者居多；大众型小面馆价格适中与小面成本较低和风味大众化关系密切，上座率与翻台率较高。五斗米手工面定位手工发面，通过手压模具将新鲜的面条直接压制入锅，结合浓郁出去口味的多种浇头，大受各方顾客青睐。一般50平米左右的店面，一天也可销售三、四百碗面。
为什么这家五斗米手工面的店门口总是排满了人？
一间不算大的店面，一台八成新的压面机，一个熟练的擀面工，一个下面能手，两三个服务员，就是这家名为五斗米手工面的面店，每天到了饭点，总是排满了人，新曾想：真的有那么好吃吗？终于在一次罕见不用排队的日子也来尝试了一下，纯熟的现场檊压技术，做出来的面条白、细、薄、筋、光，不同别家，面条不含碱，按我的要求加入鸡蛋和西红柿，口感顺滑，味道真不赖。
于是乎，总结了一下他家为何生意那么好？
1. 单品为王，集中精力，打造“***单品”。
2. 从源头控制住原材料成本，提高菜品的性价比?。
3. 打造时尚舒适的用餐环境，提升服务质量，增强顾客体验感，吸引回头客。
4. 打造产品与用餐环境的反差感，以独特的主题或反差大的风格形成品牌特色与差异性。
5. 产品品质是关键。内功不够扎实的或者新兴品牌应积累经验，脚踏实地地发展，不要只顾盲目开店，忽略产品品质与团队培养。
6. 跨界营销，增加市场曝光度。
7. 抓住市场趋势与年轻消费者的消费偏好，创造别人没有的新东西。
重庆除了火锅以外，还比较有代表性的美食就是小面
作为中国***餐饮，五斗米创建了众多备受食客喜爱的品牌美食，其中，作为重庆小面特色品牌的五斗米手工面，更成为更多热爱小面的重庆人每天***的美味。一碗面就能满足我们的胃，手工制作，和面不加碱，一台专门定制的压榨机让制作工艺简单起来，压出来的面条白、细、薄、筋、光。食客根据需要要求加入鸡蛋、蔬菜或者水果，使得面条的口味更独特、营养更丰富。从张开到现在，生意一直很***，顾客体验好，传了好名声。
“老板，二两小面，放辣点，放麻点”只有重庆人才懂的。我常去一家手工
