重庆除了火锅以外，还比较有代表性的美食就是小面

    作为中国***餐饮，五斗米创建了众多备受食客喜爱的品牌美食，其中，作为重庆小面特色品牌的五斗米手工面，更成为更多热爱小面的重庆人每天***的美味。一碗面就能满足我们的胃，手工制作，和面不加碱，一台专门定制的压榨机让制作工艺简单起来，压出来的面条白、细、薄、筋、光。食客根据需要要求加入鸡蛋、蔬菜或者水果，使得面条的口味更独特、营养更丰富。从张开到现在，生意一直很***，顾客体验好，传了好名声。

    “老板，二两小面，放辣点，放麻点”只有重庆人才懂的。我常去一家手工面吃小面，经常需要排队的那家五斗米手工面，以“鲜香、爽滑、Q弹、不含碱”而***。面条中融入了鸡蛋和各种新鲜的蔬菜，营养健康、口感舒美，以秘制配方、骨汤慢熬的汤底，香气溢人，鲜口味长，食客流连忘返，大呼过瘾。

    想要了解一座城市，饮食是最快的办法。很多人慕名而来只为吃一碗正宗的小面。有句话是这么说的——没吃过小面，就不算去过重庆。

    正宗的重庆小面怎么做，过程其实并不复杂

    重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

    重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

    食材：主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

    步骤：

    1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

    2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

    3.熟花生米去皮切碎。

    4.榨菜切末。

    5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

    6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

    7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

    8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

    小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

    9.炒出香味即可盛出。

    10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

    11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

    12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

    13.把煮好的面条分别捞入碗中。

    14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

   别人都关门了，他家的小面馆却食客满座

   2015年，可谓餐饮业竞争激烈的一年。由于餐饮业进入门槛低、聚客力将强，甚至还成为了购物中心提升人气的救命稻草，因此吸引了很多人杀进餐饮业。有数据显示，仅***城市，2015年下半年新开业的餐厅就超过20余万家，增幅超过50%。

   但是门槛低的同时，利润低、风险大也成为了餐饮业的共识。餐厅一开门，每天几千甚至几万的成本就逃不掉。据不完全统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。