重庆小面因***《舌尖上的中国》，一时间在大江南北可谓是遍地开花。然而，我们还是经常会看到很多小面馆因经营不善而关门谢客，个中原因不尽相同：消费群定位失当、小面馆选址错误、店内装修设计不合理和味道差等，那么，小面老板如何避免以上的失败原因呢？下面，我们特别邀请到重庆特色餐饮***老品牌五斗米手工面创始人秦总，来跟大家一同分享小面馆常见经营管理问题解析。

　　小面馆如何定位消费群？

　 1、服务对象分析

　 a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与***白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

　 b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

　 c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于小面的调料、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

　 d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于小面的调料要求千差万异，应当加以区别。

　当然，由于小面的相互渗透性、交杂性，很多小面已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，五斗米手工面主要创新了小面加工方式与复合味型，更能吸引多类型顾客。

听重庆老zi号品牌五斗米手工面秦总讲述重庆小面***店的经营之道

一位做重庆小面生意的朋友秦总，自创了个品牌叫“五斗米手工面”，他的生意一直以来都不错，最重要的是业绩很稳，带着浓浓的好奇心，私下酒桌上交流，问其生意为何如此好，有何秘诀。他是我很佩服份一位成功的企业家。

秦总酒后兴起讲了自己创业之初的种种心酸，以及如何在挫折中摸索，从选址、装修到整个面馆的经营管理之道，到生意慢慢有了起色，回头客越来越多。

一、必须有1~3款吸引眼球、让人印象深刻的招牌菜。

当你去别人饭店吃饭的时候你有没有发现，不管大小饭店，中低高端，每个店都会有自己的一个主打或者招牌菜，那么这个招牌菜就藏着很大的学问，很多时候，你想到某种菜你就会直接想到某家店，所以，如果要想越来越多人光顾你的店，那么让人印象深刻的招牌菜是一定少不了。另外，还要注意定期推出新品，新品代表着新奇、新鲜，而现在的人都愿意且喜欢去尝试新鲜。

二、坚持提高产品质量、做好产品服务。

市场空白不断被挖掘，市场竞争不断增大，在这么一个换新速度增快的餐饮市场，产品质量和产品服务一定不能松懈。餐厅变多，各出奇招，出奇制胜的方法要拼服务，谁的服务周全，谁就能赢得客户芳心。多注意客户心理，多观察客户需求，按照客户所有需求，做好细节，提升产品和服务，让客户满意，提升整个店铺形象，扩大市场，招揽更多客户。

重庆除了火锅以外，还比较有代表性的美食就是小面

作为中国***餐饮，五斗米创建了众多备受食客喜爱的品牌美食，其中，作为重庆小面特色品牌的五斗米手工面，更成为更多热爱小面的重庆人每天***的美味。一碗面就能满足我们的胃，手工制作，和面不加碱，一台专门定制的压榨机让制作工艺简单起来，压出来的面条白、细、薄、筋、光。食客根据需要要求加入鸡蛋、蔬菜或者水果，使得面条的口味更独特、营养更丰富。从张开到现在，生意一直很***，顾客体验好，传了好名声。

“老板，二两小面，放辣点，放麻点”只有重庆人才懂的。我常去一家手工面吃小面，经常需要排队的那家五斗米手工面，以“鲜香、爽滑、Q弹、不含碱”而***。面条中融入了鸡蛋和各种新鲜的蔬菜，营养健康、口感舒美，以秘制配方、骨汤慢熬的汤底，香气溢人，鲜口味长，食客流连忘返，大呼过瘾。

想要了解一座城市，饮食是最快的办法。很多人慕名而来只为吃一碗正宗的小面。有句话是这么说的——没吃过小面，就不算去过重庆。