说起鲜牛肉火锅，我推荐的还是潮汕系的鲜牛肉火锅。潮汕牛肉火锅算是比较特立独行的了，原因就在牛肉上，采用现宰的，没有冷冻的温体牛肉。在进餐厅之前，就可以看到餐厅的牛肉铺。明档切肉，新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，就像书里面记载的庖丁解牛。每一口都是跟时间赛跑，也就让许多好这口儿的朋友不得不亲自前往潮汕，一饱口福。不过，今天要介绍的这家庖丁家鲜牛肉火锅，把这难关解决，让重庆的吃货们也能吃到在地好味道。好牛肉自然要有“汕”味儿！
鲜牛肉火锅的历史并不算长，从诸多的饮食故事和传说中，大概是元世祖忽必烈在一次突如其来的开拔，士兵们没有时间饱餐战饭而饥肠辘辘，聪明的厨师情急之下将牛肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，并加调料拌食，忽必烈食后赞不绝口。也就是这次美食的邂逅，让涮肉逐渐在宫廷中发展、变化，慢慢在民间传播，成为大家喜欢的食物。在北方涮火锅以羊肉为主，在南方多以牛肉为主，特别是潮汕地区的潮汕牛肉火锅，在当地特别有名，但是走出潮汕地区就很难见到正宗的潮汕牛肉火锅。潮汕地区指的是广东省汕头市、潮州市、揭阳市三个地级市的统称，位于粤东沿海、广东与福建交界处，与台湾对望，是***的“侨乡”，是粤菜的重要流派。
鲜牛肉火锅，兴起于潮汕，挑剔的重庆饕客，很快就喜欢上了庖丁家这家潮汕火锅店。在重庆做得风生水起，但是要和重庆火锅争一碗羹，必有独特之处。一只500-600斤左右的黄牛，经过宰杀，分割，出肉率大约在40%，230斤左右。餐厅到处都可以看到标着牛肉不同部位名称、涮肉时间长短、口感味道的图解，按图品尝可谓是口口鲜美，口口真贵。在一条街都充满了麻、辣空气的地方，开一家味道清淡的鲜牛肉火锅店，也是一个大胆的差异化经营***。餐厅的装修自不必多说，大家看看门脸、牛肉铺的样子就会喜欢上这家重庆的美食。
